Белоруска оценивает блюда на международных олимпиадах, учит детей кондитерскому искусству через английский язык и разрабатывает десерты для зарубежных брендов. Узнали, в чем секрет ее неугасаемой энергии и целеустремленности.
Сырники на завтрак, чизкейк к кофе и посиделки с друзьями. Десерты уже давно стали частью нашей жизни, быстрым дофамином и приятным фоном для кадра в Instagram.
Но пока мы просто наслаждаемся моментом, за кулисами индустрии идет жесткая борьба за нашу любовь. Гастрономические тренды создают люди с уникальными навыками и чувством прекрасного. Одна из них живет в Бресте.
Корреспондент Tochka.by познакомилась с олимпийской чемпионкой по кулинарному искусству, международным судьей Worldchefs (WACS), шеф-дегустатором в одном лице и узнала, легко ли стать именитым кондитером, почему мир устал от молекулярных блюд и где искать силы вести за собой десятки юных мастеров.
Первый торт казался шедевром
Анастасия Колупанович – классическая self-made woman. По первому образованию она экономист, по второму – психолог, успела отучиться на транспортного логиста, а сейчас оканчивает магистратуру по инновациям в общественном питании.
“С каждой беременностью у меня закрывалась одна способность и открывалась другая”, – делится наблюдениями собеседница.
До первых родов девушка видела себя артисткой. На тот момент она имела за плечами дипломы художественной и музыкальной школ. Но после рождения первенца у Анастасии внезапно обнаружилась тяга к высшей математике, и творчество было забыто.
Так пришло решение развиваться в маркетинге. Анастасия устроилась на иностранное колбасное предприятие, где каждый день приходилось дегустировать продукт перед отгрузкой. Там девушка получила первый опыт работы на международном рынке, а еще и аллергию на химические добавки.
Готовить тогда Анастасия не умела вообще: ее рацион составляли кофе и еда на ходу. Одно время из-за нежелания заморачиваться с приготовлением она даже мечтала открыть фастфуд сублимированных продуктов. Ей казалось, что было бы здорово просто закинуть таблетку со вкусом борща или котлеты по-киевски, запить водой и побежать дальше по делам.
Все изменил второй декрет в 2012 году, когда в ней проснулась настоящая страсть к кулинарии.
Приближался юбилей брата, и Анастасия искала кондитера, способного воплотить ее задумку. Долгие поиски привели ее к одному мастеру, но та неожиданно отказала и посоветовала попробовать сделать торт самой.
“Я замесила корявую самодельную мастику и сделала для брата ведро с рыбками. Мне казалось, это шедевр! Все поплыло, середина не получилась, но брат до сих пор говорит, что тот торт был лучшим моим изделием”, – вспоминает Анастасия.
Добрые дела и пинок от Вселенной
В те времена кондитерам было непросто. Интернет только развивался, материалы покупали по знакомству или выписывали из Китая через сумасшедшие растаможки. Но девушка втянулась.
Уже через год Анастасия делала кэнди-бары и участвовала в благотворительных ярмарках на форумах для мам.
Чтобы занять детей, которые бегали вокруг, она сажала их раскрашивать пряники. Вскоре эта инициатива стала собирать больше денег на лечение больных детей, чем продажа рукоделия.
Детские мастер-классы Анастасии стали настолько популярны, что о них стали говорить СМИ. Тогда белоруске пришлось всерьез задуматься об оформлении бизнеса.
“Казалось бы, я просто нашла для детей занятие, пока родители заняты. Но для налоговой это уже считалось предпринимательской деятельностью. Тогда инспектор посоветовал мне открыть свой клуб по интересам. Сейчас понимаю, что Вселенная так послала мне пинок”, – вспоминает Анастасия.
Благодаря этому кондитер переехала в свою первую профессиональную студию.
Мечта о синем кителе и “куриное” судейство
В кондитерском мире Анастасия быстро пошла на взлет. В 2016 году она в одиночку поехала представлять Беларусь на международный кулинарный фестиваль в Хорватию.
“Я обалдела от масштаба. Увидела судей в красивых синих кителях – это были именитые шефы, авторы книг, владельцы виноградников. Тогда у меня появилась мечта: я хочу себе синий китель”, – рассказывает Анастасия.
Выяснилось, что золото на мировом уровне дает право первой ступени судейства. Чтобы разобраться, как устроена эта система изнутри и как вообще побеждают на международных конкурсах, она стала посещать профильные семинары и лекции, а также много общаться с экспертами кондитерского мира.
В то же время коллеги из Хорватии оценили хватку белоруски и взяли ее под крыло. Тогда и случился первый судейский опыт: кондитера неожиданно отправили оценивать блюда из курицы. Несмотря на то что Анастасия была далека от экспертности в мясе, этот опыт ей очень понравился.
В 2018 году Анастасия загорелась идеей продемонстрировать мастерство своих учеников на международном уровне. Она повезла на конкурс свою 12-летнюю ученицу Анну Варицкую, хотя официально участие разрешено только с 16 лет.
Когда же девочка взяла золото, судьи просто не поверили, что ребенок сам сделал такой сложный торт, и попросили ее на глазах у всех повторить каждый элемент. Девочка справилась, а организаторы официально разрешили кондитеру привозить учеников с 12 лет.
Так студия окончательно переросла в полноценную школу для юных кондитеров. Сейчас в клубе занимаются дети от 4 до 17 лет. Одно из ноу-хау – кулинарный английский. Дети учат язык прямо у плиты.
“Тут языкового барьера быть не должно, иначе у тебя просто все сгорит на сковородке”, – объясняет шеф.
За эти годы шеф-кондитер успела облететь более 40 стран, а также поработать с именитыми экспертами с разных уголков планеты, в том числе и с известными российскими шеф-поварами Константином Ивлевым и Ренатом Агзамовым.
В 2026 году Анастасия совершила еще один прорыв – впервые представила Беларусь в Индии на кулинарной олимпиаде и подписала официальный меморандум о сотрудничестве в сфере гастрономии и гостеприимства.
“Если буду идти прямо – ничего не увижу”
На вопрос, откуда в ней столько смелости вести за собой индустрию, Анастасия признается, что любое решение на самом деле дается со страхом.
Свой характер она называет, скорее, отвагой, смешанной с детским любопытством, ведь именно там, где страшно, всегда скрывается главный рост.
Своим секретом успеха Анастасия считает увлечение процессом, а не постановку цели:
“У меня никогда не бывает четких планов. Я понимаю: если буду идти только прямо, то ничего не увижу. Поэтому планов у меня нет никогда – только желания. Возможно, отсутствие жесткой цели – это и есть секрет лучшего результата”.
Анастасия уверена, что одержимость планированием и позиция “вижу цель – не вижу препятствий” только забивают людям голову и мешают замечать важные знаки. Двигаясь напролом, можно легко смести людей и важные события, которые имеют ценность.
Сахарные бомбы и плоские десерты
Сегодня Анастасия Колупанович уже не готовит на заказ – она работает как независимый R&D-консультант и фрилансер для крупных брендов.
Из последнего опыта – аудит мягких сыров для крупного производителя, которому нужно было укрепиться на рынке Центральной Азии.
Эксперт изучала локальный продукт, вкусы региона и менталитет. Так выяснилось, что в азиатских странах устали от своего родного каймака (плотных сливок), и бизнесу теперь нужно искать альтернативу продукту.
Часто и белорусские заведения зовут Анастасию протестировать десертную карту. Мастер уже определила наиболее частые проблемы кондитерских изделий:
Самая распространенная – это перебор с сахаром, который напрочь забивает истинный вкус ягод или шоколада. Вторая проблема кроется в полном отсутствии работы с текстурой. Из-за этого десерты получаются слишком “плоскими” – либо полностью мягкими, либо, наоборот, хрустящими, что быстро надоедает рецепторам.
Еще часто кондитерские новинки вступают в жесткий конфликт с барной картой, поскольку разрабатываются в полном отрыве от напитков, в особенности кофе. В результате вкус напитка вовсе теряется.
Еда как терапия
Интересуемся у Анастасии, какие гастрономические тренды сейчас популярны среди белорусов.
“Люди устали от успешного успеха и вечного достигаторства. В еде всем хочется вернуться к истокам, как будто приехал к бабушке в деревню. Сложная еда только нагоняет тревожность, а избыток ингредиентов убивает вкус”, – утверждает шеф.
В качестве примера идеального баланса она рассказывает, как в Индии местный топовый шеф на мастер-классе приготовил традиционный рис на кокосовом молоке с зернами горчицы, орехами и фруктами.
Как она выяснила, исторически индийская кухня вовсе не острая, а пряная – избыточную остроту в нее ввели гораздо позже, чтобы дольше сохранять свежесть блюд в жарком и влажном климате.
“Сначала меня напугало количество ингредиентов. Но когда попробовала – вкус раскрылся как дорогой парфюм. Это был шедевр”, – делится эксперт.
Этот опыт натолкнул ее на мысль, что белорусам тоже пора глубже изучать национальную историю продуктов: она способна стать отличным “заземлением”.
Именно поэтому в ближайших планах Анастасии – развитие авторской рубрики на телеканале “Беларусь 4”. Она твердо намерена доказать, что наша гастрономия намного шире привычных драников.
“У нас исторически было четкое разделение на панскую и крестьянскую кухни. Были и раковые шейки, и миндаль. Многие элементы европейцы переняли у нас, а не наоборот. Пора пробовать новое!” – призывает Анастасия.
На мастер-классе, который нам удалось запечатлеть, шеф-кондитер представила один из таких примеров переосмысления корней – десерт “Груша по-радзивилловски”, адаптированный под вкусы современного жителя большого города.
